Crónica Gourmet
El Jerk Chicken es el sabor nacional y asilvestrado de Jamaica. Creado en el siglo XVII por los cimarrones (esclavos fugitivos en las montañas), el término 'jerk' hace referencia a pinchar la carne con palos de madera de pimienta jamaicana para que el marinado picante y aromático penetre de forma extrema.
Conseguir ese marinado de fuego exige triturar con potencia. Procesar las especias y chiles Scotch Bonnet se ejecuta de forma ideal en un procesador de alimentos potente. Pincelar el pollo con el marinado se realiza con un pincel de cocina de silicona. Cocinar el pollo al punto crujiente ahumado se logra en una sartén parrilla de hierro fundido.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Marinado Jerk
En tu procesador de alimentos potente, junta los chiles Scotch Bonnet, la pimienta de Jamaica, el ajo, el jengibre, la cebolleta, la soja, el zumo de lima, el azúcar de palma y una pizca de sal. Tritura hasta lograr una pasta homogénea muy espesa.
Marinar con Pincel
Realiza unos cortes profundos en la carne de los contramuslos. Con tu pincel de cocina de silicona, pinta generosamente todo el pollo frotando bien la pasta en los cortes. Deja marinar en nevera 4 horas.
El Sellado Inicial
Calienta tu sartén parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y séllalo por 5 minutos hasta que esté bien dorado y caramelizado.
Cocción al Horno
Termina la cocción en el horno a 190°C durante 25-30 minutos en la misma sartén, hasta que la carne esté tierna e increíblemente jugosa. Sirve caliente.
