Crónica Gourmet
La Polenta Cremosa con Setas de Bosque representa uno de los platos más humildes, reconfortantes y tradicionales de las regiones de montaña del norte de Italia (Trentino). La polenta de harina de maíz se cocina lentamente en caldo vegetal aromatizado con hierbas de montaña, mantecada al final con mantequilla de vaca y abundante Parmigiano Reggiano, logrando una textura de crema densa de autor con una personalidad insuperable en la mesa.
Cocinar este plato de gala exige sutilidad de fuego. El sofrito e incorporación del arroz se realiza en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Cocinar la Polenta
En tu cacerola alta, calienta el caldo de verduras con una ramita de romero. Añade la harina de maíz de cocción rápida poco a poco sin parar de remover con tu batidor de varillas de acero inoxidable durante 5-8 minutos hasta que espese y cuaje densa. Retira la ramita de romero e incorpora los cubos de mantequilla extra fría y el queso Parmigiano Reggiano recién rallado. Reserva.
Saltear las Setas de Bosque
En tu sartén antiadherente profesional caliente con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el ajo picado extra fino con tu cuchillo de chef. Agrega las setas variadas de bosque salteándolas a fuego alto durante 5 minutos. Añade el eneldo y perejil picados.
El Ensamble de Gala
Vuelca la polenta cremosa caliente en una bandeja de barro o cuencos individuales hondos. Corona la superficie colocando las setas salteadas de forma ordenada. Adorna con las hojas de perejil picado.
Presentación de Gala
Sirve la polenta caliente inmediatamente con unas lascas de Parmigiano Reggiano de autor por encima.
