Crónica Gourmet
El Chana Masala representa la gloria popular, vegetariana y especiada del recetario tradicional de la India. Con recetas que se asocian a las celebraciones populares del Punyab, destaca por incorporar una rica variedad de especias calientes que se tuestan en la grasa al principio, logrando un guiso espeso con una profundidad de sabor espectacular.
Cocinar garbanzos de autor exige precisión. Sofríe las cebollas picadas finas y las especias de forma impecable en una sartén antiadherente profesional. Machacar el jengibre fresco y ajo exige un mortero de piedra de cocina. Servir caliente con arroz basmati o pan naan.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír Ajo y Jengibre
En tu sartén antiadherente profesional, calienta el ghee o aceite vegetal. Sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 10 minutos con tu espátula. Agrega el ajo y jengibre machacados en tu mortero de piedra de cocina, cocinando 2 minutos.
Tostar las Especias
Añade el Garam Masala, la cúrcuma, el comino y el cilantro seco molido a la sartén. Rehoga a fuego bajo durante 1 minuto para tostar sutilmente las especias despertando sus aceites esenciales de autor.
Cocinar en Tomate
Incorpora los tomates picados en dados cociéndolos despacio 10 minutos hasta lograr una salsa espesa concentrada. Añade los garbanzos cocidos tiernos y un vaso de agua.
El Reposo Aterciopelado
Cocina todo junto a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando, de manera que los garbanzos se impregnen del curri y la salsa reduzca espesa. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente adornado con hojas de cilantro fresco.
