Crónica Gourmet
El Adobo de Pollo representa la cumbre de la hospitalidad, la historia y la identidad de Filipinas. Aunque comparte el nombre de la técnica de conservación española, los filipinos la elevaron a plato nacional al incorporar la salsa de soja china, el vinagre de caña nativo ('suka') y abundante ajo machacado, logrando una carne increíblemente tierna rodeada de una salsa de soja ácida, salada y dulce de autor sencillamente espectacular.
Cocinar adobo de gala exige precisión de fuego. Estofar el pollo se realiza de forma impecable en una sartén antiadherente profesional profunda o wok. Servir caliente con arroz jazmín al vapor.
Elaboración Paso a Paso
Marinar el Pollo
En un bol grande de cristal, junta la salsa de soja, el vinagre de caña, los ajos machacados en tu mortero de piedra, las hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Introduce los contramuslos de pollo marinándolos durante al menos 30 minutos (idealmente 2 horas).
Dorar el Pollo de Autor
Retira el pollo de la marinada escurriéndolo bien (reserva la marinada). En tu sartén antiadherente profunda, calienta un poco de aceite. Saltea los contramuslos a fuego medio-alto apoyándolos por el lado de la piel durante 5 minutos hasta conseguir un dorado ámbar crujiente. Dales la vuelta.
El Estofado Aterciopelado
Vierte la marinada reservada con todos los ajos y laurel sobre la sartén del pollo. Sube el fuego hasta que hierva, reduce a fuego bajo y cocina tapado de forma suave durante 25-30 minutos hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso de forma fácil.
Reducir la Salsa de Gala
Destapa la sartén, sube el fuego y reduce la salsa durante 5 minutos hasta que reduzca a la mitad quedando espesa y brillante laqueando el pollo. Sirve caliente sobre arroz jazmín al vapor de gala.
