Crónica Gourmet
El Pabellón Criollo representa la gloria culinaria, el mestizaje y la identidad de Venezuela. Su composición tricolor alude a las tres culturas fundacionales: el arroz blanco (europeo), las caraotas negras (africana) y la carne mechada cocinada en un meloso sofrito de pimientos dulces y comino (indígena), acompañado de los 'tajadas' (plátano macho maduro frito) que aportan ese inigualable contraste dulce-salado de autor en la mesa.
Cocinar este plato de gala exige sutilidad de sofritos. Deshilachar la carne se ejecuta a mano tras hervir. Sofríe en una sartén antiadherente profesional. Servir de gala ordenando los ingredientes por separado.
Elaboración Paso a Paso
Guisar la Carne Mechada
En tu sartén antiadherente, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picado con tu cuchillo de chef durante 10 minutos. Añade el comino, el tomate triturado y la falda de ternera deshilachada a mano. Cocina a fuego lento durante 20 minutos agregando un cazo del caldo de cocción de la carne hasta lograr un guiso meloso denso de autor.
Estofar las Caraotas
En una olla pequeña, calienta las caraotas negras cocidas con un sofrito sutil de cebolleta y comino, cociéndolas a fuego lento durante 15 minutos hasta que el caldo espese de forma untuosa. Corrige de sal.
Freír las Tajadas Dulces
Pela los plátanos machos muy maduros. Con tu cuchillo de chef, córtalos en tajadas (láminas diagonales de 1 cm). Fríelas en tu sartén antiadherente profunda con abundante aceite vegetal a fuego medio durante 2-3 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y tiernas.
Presentación de Gala
Sirve en un plato llano de forma ordenada: una taza de arroz blanco suelto, un cazo de caraotas negras, una porción de carne mechada melosa de autor y corona colocando las tajadas de plátano frito dulces al lado.
