Crónica Gourmet
Los Sarmale representan el estofado más popular, querido e histórico de toda la cocina de Rumanía (Transilvania). Consiste en enrollar hojas de col agria fermentada en vinagre ('varză acră'), envolviendo un relleno sabroso de carne de cerdo picada, arroz y cebolla dulce picada de autor, estofados a fuego lento en una salsa espesa de tomate y beicon ahumado crujiente de autor.
Cocinar este estofado de autor exige cacerolas pesadas de cocción lenta. El estofado de autor se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte). Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Relleno Jugoso
En tu sartén antiadherente profunda, sofríe la cebolla dulce picada fina con tu cuchillo de chef durante 5 minutos. En un bol grande, junta la carne de cerdo picada, el arroz cocido al dente, la cebolla dulce picada y el beicon picado. Sazona con sal marina, pimienta y eneldo picado.
Formar los Rollos de Col
Coloca una hoja de col en tu mesa. Pon una cucharada generosa de relleno de carne de autor en la esquina inferior. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla apretando con fuerza sellando el rollo de forma ordenada.
Montar la Cacerola de Autor
En tu cacerola de hierro fundido alta, coloca una cama de col picada sobrante en la base. Coloca los sarmale de forma ordenada y concéntrica en capas. Añade dados de beicon y hojas de laurel entre las capas de forma ordenada. Cubre con tomate triturado y caldo de verduras caliente.
El Estofado de Gala y Servido
Cocina a fuego mínimo absoluto durante exactamente 1 hora y 15 minutos hasta que la col esté tierna y la salsa de tomate de autor reduzca a una crema roja densa. Sirve caliente acompañada de crema agria fresca y polenta de gala.
