Crónica Gourmet
El Vatapá representa una de las joyas de la cocina afrobrasileña, el sabor de las fiestas y el guiso de calle tradicional de Bahía (Brasil). Consiste en emulsionar el pan rallado (o pan de molde en remojo en leche de coco) con aceite de dendê (palma), cacahuetes tostados, jengibre, comino y camarones secos triturados, logrando una crema blanca yodada y sabrosa de autor con una personalidad insuperable en boca.
Hacer vatapá de alta escuela exige una emulsión liso uniforme. Triturar los chiles y frutos secos se ejecuta con precisión usando un procesador de alimentos potente o procesador. Cocinar de forma impecable en cacerola de hierro. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Triturar los Ingredientes
En el vaso de tu procesador de alimentos potente, junta el pan remojado en leche de coco, los cacahuetes tostados, los camarones secos, la cebolla dulce picada fina y el jengibre rallado. Tritura a máxima potencia durante 2 minutos hasta conseguir una pasta densa de autor. Reserva.
Cocinar la Crema
En tu cacerola de hierro fundido alta, calienta el aceite de dendê (palma). Añade la pasta triturada de autor cociéndola a fuego medio durante 15 minutos removiendo constantemente con tu espátula de madera hasta que espese y adquiera un precioso tono dorado anaranjado. Corrige de sal.
Agregar los Langostinos
Incorpora los langostinos frescos limpios cocidos sutilmente a la cacerola con la crema de vatapá de autor. Cocina a fuego lento durante sutiles 3 minutos de forma que el marisco se cocine en su salsa picante de autor. Sirve caliente.
