Crónica Gourmet
La Tourtière es el plato navideño más entrañable de los hogares francocanadienses. Su origen se remonta a los primeros colonos de Quebec en el siglo XVII, y su nombre rinde homenaje al molde profundo de barro donde se horneaba lentamente en las chimeneas campestres.
Conseguir un relleno aromático y jugoso es la clave de autor. Mezclar las carnes y cocinarlas con cebolla y especias se logra a fuego lento en una cacerola ancha y de fondo grueso. Estirar las planchas de masa quebrada con un rodillo de madera de cocina nos asegura un hojaldrado uniforme. El pastel se horneará de forma estructurada en un molde de cerámica para horno profundo.
Elaboración Paso a Paso
Cocinar el Relleno
En tu cacerola de fondo grueso, sofríe la cebolla. Incorpora la carne picada de ternera y cerdo dorando 5 minutos. Agrega las especias y el caldo de carne cocinando a fuego suave por 20 minutos hasta reducir.
Forrar el Molde
Estira una de las masas quebradas con tu rodillo de madera y forra la base de tu molde de cerámica para horno previamente engrasado.
Rellenar y Cerrar
Vierte la carne templada en el molde. Cubre con la segunda plancha de masa quebrada, sella los bordes realizando pliegues decorativos y realiza un pequeño orificio central (chimenea) para liberar el vapor.
El Horneado de Oro
Pincela con el huevo campero batido. Hornea a 190°C durante 40-45 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
