Crónica Gourmet
Las Sardinas al Espeto representan la gloria, sencillez y frescura del verano en los chiringuitos de Málaga. Consiste en ensartar sardinas frescas cruzándolas por el lomo con una caña afilada ('espetar') y asarlas en una barca con arena llena de brasas. La grasa natural de la sardina gotea sobre las brasas creando ese característico y evocador aroma ahumado de la costa malagueña.
Hacer espetos en casa exige cañas de bambú finas o brochetas de metal anchas. La cocción impecable se realiza en una sartén parrilla de hierro fundido o barbacoa exterior. Servir en caliente.
Elaboración Paso a Paso
Preparar y Salar las Sardinas
Mantén las sardinas frescas enteras muy frías (sin limpiar las tripas para conservar su jugo natural). Sazónalas generosamente con sal gorda marina 10 minutos antes del asado.
Espetar las Sardinas
Introduce la caña o brocheta por el lomo de la sardina (justo debajo de la espina dorsal) de forma perpendicular, cuidando de no romper la panza. Ensarta 6 sardinas por brocheta de forma ordenada.
Asar al Fuego o Plancha
Asa en barbacoa a fuego vivo de olivo o en tu sartén parrilla de hierro fundido muy caliente. Cocina durante 2-3 minutos por lado, colocando la brocheta a favor del viento si es en barbacoa exterior para que no se queme.
Presentación de Gala
Sirve los espetos de sardinas calientes inmediatamente sobre papel estraza tradicional o plato de cerámica, rociados con limón fresco.
