Crónica Gourmet
La Tortilla de Patatas de Betanzos es un monumento a la sencillez y al rigor técnico gallego. A diferencia del estilo tradicional, esta tortilla no lleva cebolla y destaca por su interior de huevo semilíquido que se derrama al primer corte, requiriendo un control del fuego magistral al cuajar.
Hacer una tortilla de Betanzos excelsa exige una sartén ideal. Cortar las patatas delgadas se ejecuta de manera idónea con un cuchillo de chef profesional. Batir los huevos camperos se realiza con un batidor de varillas de acero inoxidable. Cuajar la tortilla de forma elástica se logra en una sartén antiadherente profesional de alta gama.
Elaboración Paso a Paso
Cortar y Freír Patatas
Pela las patatas y lamínalas muy finas con tu cuchillo de chef. Fríelas en tu sartén antiadherente profesional con abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes (estilo chip campesina, no cocidas).
Batir los Huevos
En un bol grande de cristal, casca los 10 huevos camperos y bátelos levemente con tu batidor de varillas de acero inoxidable (solo romper las yemas, sin buscar espumar para evitar meter aire en la masa).
Macerar en el Bol
Escurre las patatas crujientes recién fritas e incorpóralas al bol con los huevos camperos calientes. Deja reposar 3 minutos para que la patata absorba el huevo e hidrate sutilmente.
Cuajar al Punto Betanzos
Calienta la sartén antiadherente limpia con un hilo de aceite a fuego alto. Vierte la mezcla de golpe, cocina por 30 segundos agitando la sartén por las asas y dale la vuelta de inmediato con ayuda de un plato. Cocina otros 30 segundos por el otro lado. Retira y sirve caliente (el huevo interior debe derramarse de forma sedosa).
