Crónica Gourmet
El Fattoush es el hermano inseparable del tabulé en cualquier mesa mezzé libanesa, siria o palestina. Su nombre proviene del árabe fatt (desmenuzar) y comparte raíz con los platos tradicionales fatteh, nacidos para honrar el pan pita sobrante convirtiéndolo en crujientes joyas doradas.
Lo que eleva esta ensalada por encima de cualquier ensalada verde común es su perfil aromático único: el zumaque (sumac), una especia de color rubí oscuro elaborada con bayas secas molidas que aporta una acidez frutal casi cítrica, y la melaza de granada, un sirope agridulce denso que redondea la vinagreta.
Sírvela al instante de añadir el pan pita crujiente para disfrutar del contraste sonoro de cada bocado, junto a unos falafel recién fritos, hummus de garbanzo o brochetas kofta a la parrilla.
Elaboración Paso a Paso
Tostado dorado del pan pita
Corta los panes pita en triángulos regulares con unas tijeras de cocina. Pincélalos ligeramente con aceite de oliva, espolvorea una pizca de zumaque y hornéalos en bandeja a 190°C durante 6-8 minutos (o en freidora de aire a 180°C por 4 minutos) hasta que queden dorados y muy crujientes.
Secado absoluto de las hojas verdes
Lava la lechuga romana, el perejil y la hierbabuena en agua fría. Escúrrelos minuciosamente utilizando una centrifugadora de lechuga para eliminar hasta la última gota de humedad, asegurando que la vinagreta se adhiera bien.
Emulsión de la vinagreta levantina
En un tarro de cristal con tapa o bol, combina el zumo de limón, la melaza de granada, el ajo majado en pasta, la sal, la menta seca, el zumaque y el aceite de oliva virgen extra. Agita con energía hasta emulsionar un aliño rubí brillante.
Integración y coronación crujiente
Mezcla en un bol amplio la lechuga, tomate, pepino, rábanos laminados y las hierbas frescas con dos tercios de la vinagreta. Pasa a una fuente plana, incorpora la mitad del pan pita tostado, riega con el resto de la vinagreta y decora por encima con los triángulos crujientes restantes y granos de granada.
