Crónica Gourmet
La palabra frittata deriva del verbo italiano friggere (freír) y designa a una de las preparaciones más versátiles de toda Italia. A diferencia de la tortilla española, que se voltea sobre un plato, o de la omelette francesa doblada en media luna, la frittata comienza su cocción en el fuego y culmina suavemente en el horno para lograr un volumen suflado y un gratinado dorado sin necesidad de darle la vuelta.
El truco de los chefs italianos para una frittata aireada y sedosa es incorporar un chorrito de nata fresca o leche entera al batido de huevos junto a Parmigiano Reggiano rallado al momento: las grasas lácteas impiden que las proteínas del huevo se contraigan bruscamente en el horno.
Perfecta tanto recién salida del horno como templada en porciones triangulares para un brunch de domingo o picnic de primavera, brilla acompañada de una ensalada de rúcula al limón y una copa de Pinot Grigio o Prosecco seco.
Elaboración Paso a Paso
Salteado de espárragos y calabacín
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. En una sartén apta para horno de hierro o acero, calienta el AOVE y saltea la chalota 3 minutos. Añade el calabacín y los espárragos trigueros troceados (reservando las puntas más bonitas) y cocina 6 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
Batido sedoso con lácteo y queso
En un bol, bate los huevos junto con la leche (o nata), dos tercios del Parmigiano Reggiano rallado, las hojas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida hasta integrar una mezcla homogénea.
Inicio de cuajado en hornillo
Coloca las puntas de espárrago reservadas y los tomates cherry partidos por encima de las verduras en la sartén. Vierte la mezcla de huevo a fuego medio-bajo y cocina 3 minutos sin mover el centro, despegando ligeramente los bordes con espátula de silicona.
Terminado suflado en horno
Espolvorea el resto del Parmigiano Reggiano sobre la superficie y traslada la sartén al horno a 180°C durante 10-12 minutos hasta que el centro esté recién cuajado y la superficie dorada. Deja reposar 5 minutos antes de cortar en cuñas.
