Crónica Gourmet
La Galette des Rois representa el postre de reyes más representativo, festivo e histórico de toda Francia. Consiste en un pastel de hojaldre crujiente relleno de una crema de almendras clásica que se consume el día de la Epifanía, destacando por incorporar un dibujo geométrico en la superficie del hojaldre obtenido con un cuchillo fino y por ocultar un haba o figurita de porcelana en el relleno.
Hacer hojaldre crujiente exige mimar la masa. Estirar el hojaldre con un rodillo de madera de cocina es vital. Rallar las almendras se realiza en un bol. El pastel se horneará de forma perfecta en una bandeja de horno antiadherente.
Elaboración Paso a Paso
Hacer la Crema Frangipane
En un bol grande, bate la mantequilla pomada con el azúcar hasta blanquear. Añade las almendras molidas, los huevos camperos y una pizca de sal. Mezcla con tu cuchara de madera hasta lograr una crema frangipane de almendras fina y densa. Deja reposar en nevera 20 minutos.
Estirar y Rellenar
Estira las dos planchas de hojaldre con tu rodillo de madera cortándolas en círculos de 24 cm. Coloca la primera plancha en tu bandeja de horno antiadherente. Vierte la crema frangipane en el centro dejando libres los bordes de 2 cm. Coloca la figurita de porcelana en el relleno.
Decoración Geométrica de Autor
Cubre con la otra plancha de hojaldre. Sella los bordes realizando pliegues decorativos con la punta de un cuchillo. Con tu cuchillo afilado, realiza un dibujo geométrico en la superficie del hojaldre en forma de espiral sin cortar la masa. Barniza con el huevo batido con tu pincel de silicona y enfría 20 minutos en la nevera.
El Horneado de Oro
Precalienta el horno a 200°C. Hornea a 200°C por 30-35 minutos hasta que el hojaldre esté inflado dorado y extra crujiente. Deja enfriar y sirve caliente.
