Crónica Gourmet
La Papa a la Huancaína representa una de las entradas más icónicas, coloridas y populares de la cocina peruana. Su origen se remonta al tendido del ferrocarril andino, cuando las mujeres de Huancayo servían patatas con esta crema picante a base de ají amarillo fresco, queso fresco de cabra y galletas saladas (soda) molidas, logrando una emulsión untuosa de autor de forma espectacular.
Hacer una huancaína de gala exige una crema liso uniforme. Triturar la salsa se realiza a la perfección con una batidora de vaso potente o procesador. Cortar las patatas en rodajas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional de gran filo. Servir fría de gala.
Elaboración Paso a Paso
Sofréir los Ajíes
En tu sartén antiadherente, calienta el aceite de girasol. Sofríe los ajíes amarillos frescos cortados a la mitad con el diente de ajo durante 5 minutos hasta que estén tiernos (esto elimina el picor agresivo e intensifica el color).
Triturar la Crema de Autor
En el vaso de tu batidora de vaso potente, junta los ajíes sofritos con su aceite, el queso fresco, las galletas de soda y la leche evaporada. Tritura a máxima potencia durante 2 minutos hasta conseguir una salsa amarilla brillante, lisa y untuosa de autor. Corrige de sal.
Montar los Platos de Gala
En cada plato de servir, coloca una cama de hojas de lechuga fresca limpia. Distribuye las rodajas de patata cocida de forma ordenada superponiéndolas sutilmente.
Presentación de Gala
Vierte la crema huancaína de autor generosamente sobre las patatas cubriéndolas por completo. Decora colocando un huevo cocido, aceitunas negras de forma ordenada y sirve fría de gala.
