Crónica Gourmet
El Pollo Tandoori es una de las obras cumbres más famosas e imitadas de la cocina del norte de la India y del Punjab. Tradicionalmente asado a fuego extremo en un tandoor, un horno cilíndrico de arcilla que supera los 400°C alimentado por carbón, este plato ofrece un sabor ahumado, picante y sumamente jugoso.
La clave técnica de este plato reside en el marinado de dos fases. En la primera, el pollo sin piel se rocía con zumo de lima y sal para abrir los poros e iniciar el ablandamiento de la carne. En la segunda fase, se sumerge en una salsa densa de yogur griego entero enriquecido con una rica mezcla de especias (garam masala, cúrcuma, ajo, jengibre y pimentón). El ácido láctico del yogur rompe con delicadeza los enlaces de las proteínas, asegurando que los contramuslos asados queden con una textura que se deshace y un color rojizo distintivo y espectacular.
Elaboración Paso a Paso
Cortes y Pre-marinado
Con un cuchillo cebollero bien afilado, realiza tres o cuatro cortes profundos y diagonales en los muslos de pollo de corral limpios de piel y grasa. Colócalos en un bol grande de cristal, espolvorea sal marina fina y vierte el zumo de lima. Deja reposar 15 minutos.
Preparar el Adobo Tandoori
En otro bol de cristal, mezcla el yogur griego con el garam masala, la cúrcuma, el jengibre fresco rallado, los dientes de ajo morado machacados y el pimentón dulce e picante hasta formar una pasta roja muy aromática.
Marinado Lento en Nevera
Unta generosamente el pollo con la pasta de yogur, asegurándote de rellenar bien los cortes profundos. Tapa el bol con film transparente y deja marinar en la nevera un mínimo de 4 horas, siendo idóneo dejarlo toda la noche.
Asado de Alta Temperatura
Precalienta el horno a 220°C con la función de grill superior encendida. Coloca los muslos de pollo sobre una rejilla apoyada en una bandeja de horno para recoger los jugos. Hornea durante 25-30 minutos, dándole la vuelta a las piezas a la mitad del horneado, hasta que el pollo esté cocinado y los bordes se vean ligeramente tostados y quemados. Sirve con rodajas de lima fresca.
