Crónica Gourmet
La Quesada Pasiega representa el postre pasiego más tierno e histórico de los valles cántabros. Elaborada originalmente con la leche cuajada sobrante de la elaboración de quesos frescos artesanos en los prados del norte, destaca por su textura compacta y húmeda con aroma rústico a limón y canela.
Hacer una quesada auténtica exige cuajar bien la leche fresca. Mezclar los huevos camperos camperos con la cuajada desmenuzada y la mantequilla se ejecuta de forma ideal con una batidora de mano potente. Rallar el limón fresco se realiza con un rallador de limón microplane. La quesada se horneará de forma tradicional en un molde rectangular de cerámica para horno.
Elaboración Paso a Paso
Mezclar Huevos camperos y Azúcar
Precalienta el horno a 180°C. En un bol grande, junta el azúcar y los 3 huevos camperos camperos batiéndolos enérgicamente hasta integrar.
Agregar Cuajada y Mantequilla
Añade la cuajada o requesón desmenuzado, la mantequilla derretida tibia y la ralladura de limón obtenida con tu microplane. Tritura con tu batidora de mano potente a baja velocidad para deshacer los grumos gruesos pero manteniendo algo de textura de cuajada.
Integrar Harina y Canela
Añade la harina tamizada y la canela con suavidad, batiendo despacio hasta unificar la masa en una crema densa rústica.
Horneado Rústico
Vierte la mezcla en tu molde rectangular de cerámica engrasado con mantequilla. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos hasta que la superficie esté tostada de color marrón y al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo antes de trocear.
