Crónica Gourmet
La Ropa Vieja es el estofado más querido e identitario de Cuba. Su nombre tan peculiar proviene de una antigua leyenda del sur de España que relata cómo un hombre pobre deshebró sus viejos harapos y, con fe y cariño, se convirtieron en un guiso sabroso y tierno para su familia.
Conseguir hebras finas y tiernas exige cocinar pacientemente. Hervir la carne se realiza en una olla alta de acero inoxidable. Cortar las hortalizas para el sofrito se ejecuta de manera idónea con un cuchillo de chef profesional. Deshebrar la ternera se hace de forma fácil usando tenedores para deshebrar carne.
Elaboración Paso a Paso
Hervir la Ternera
Coloca la ternera en tu olla alta de acero inoxidable con agua y hortalizas. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos hasta que la carne esté tierna. Retira y reserva el caldo.
Deshebrar la Carne
Deja templar la ternera y, usando tus tenedores para deshebrar carne, sepárala en hebras finas y largas siguiendo la veta natural del músculo.
Preparar el Sofrito
En una cacerola ancha, sofríe los pimientos y la cebolla en tiras. Añade el ajo con comino, el tomate triturado y desglasa con el vino de Jerez.
El Estofado de Gala
Reincorporar las hebras de carne a la cacerola junto con un cucharón del caldo de cocción. Tapa y cocina a fuego suave por 20 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.
