Crónica Gourmet
El Pesto de Nueces (*Pesto di Noci*) es una receta tradicional de la cocina italiana, muy popular en la región de Liguria y del Piamonte como una alternativa invernal más asequible y rústica al clásico pesto de piñones. A nivel molecular, las nueces son extraordinariamente ricas en ácidos grasos omega-3 y compuestos fenólicos de fondo, lo que confiere al pesto un sabor más terroso, profundo y con una ligera nota amarga natural muy elegante en boca que combina de forma espectacular con la intensidad salina del queso Pecorino curado de oveja.
Elaboración Paso a Paso
Tostar y machacar nueces
Tuesta las nueces peladas en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta despertar sus aromas. En un mortero grande, añade las nueces tostadas, el diente de ajo y la pizca de sal marina gruesa. Machaca firmemente con la maja hasta lograr una pasta granulada fina e integrada.
Incorporar albahaca y machacar
Añade las hojas de albahaca fresca secas. Presiona con la maja contra las paredes del mortero en círculos circulares suaves sin golpear hasta romper las hojas e integrarlas en una pasta verde y aromática.
Añadir queso y ligar
Añade el queso Pecorino Romano recién rallado y mezcla bien con la maja.
Emulsionar con aceite
Vierte el aceite de oliva virgen extra suave en un hilo fino continuo mientras remueves con la maja en círculos lentos para ligar y emulsionar el pesto en una crema rústica de color verde oliva. Sirve con pasta caliente o untado en tostas de pan.
