Crónica Gourmet
El Soda Bread representa el pan rústico, saludable y tradicional más entrañable de Irlanda. Creado en la época de escasez del siglo XIX al no disponer de levadura abundante de cerveza, destaca por el uso de bicarbonato de sodio y suero de leche (buttermilk) que reaccionan al instante en el horno, logrando un pan de miga densa y corteza crujiente de autor en la mesa.
Hacer panadería irlandesa rápida exige precisión. Amasar la harina y el suero de leche se realiza con una cuchara en un bol. Trabajar la masa de forma sutil con las manos sobre la tabla. El pan se horneará de forma limpia sobre una bandeja de horno antiadherente.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Harina y Bicarbonato
Precalienta el horno a 200°C. En un bol grande de cristal, junta la harina integral, la harina de fuerza, el bicarbonato de sodio y la sal marina, mezclando con tu cuchara de madera.
Amasar con Suero de Leche
Vierte el suero de leche (buttermilk) poco a poco en el bol mezclando despacio con las manos hasta lograr una masa lisa y elástica. ¡No amases demasiado para no activar el gluten!
Formar y Marcar Cruz
Dale forma de bola redonda de pan rústico. Colócala en tu bandeja de horno antiadherente. Con tu cuchillo de chef afilado, realiza un corte profundo en forma de cruz en la superficie de la masa (esto ayuda al horneado).
El Horneado de Oro
Hornea a 200°C por 30-35 minutos hasta que la corteza esté dorada crujiente y al golpear la base del pan suene hueco. Deja enfriar en rejilla y sirve de gala.
