Crónica Gourmet
La Sopa Miso es el latido diario y hogareño de la gastronomía japonesa. Consumida tradicionalmente en el desayuno junto al arroz, este plato minimalista destaca por su caldo dashi y por incorporar pasta de miso que, al disolverse despacio en el caldo, libera ese característico y sutil sabor umami.
Cocinar esta sopa ligera exige disolver el miso con cuidado. Hervir el alga kombu se realiza en un cazo de acero inoxidable con fondo grueso. Colar el caldo se ejecuta de manera idónea con un colador fino de malla para caldos. Servir la sopa de forma tradicional se realiza en tazones de lacado japonés para sopa.
Elaboración Paso a Paso
Preparar Caldo Dashi
En tu cazo de acero inoxidable, coloca el alga Kombu en agua fría calentando a fuego medio. Justo antes de que hierva, retira el Kombu. Añade el Katsuobushi, hierve 1 minuto y apaga el fuego. Deja reposar 5 minutos.
Colar Caldo
Pasa el caldo por tu colador fino de malla para caldos obteniendo un caldo dashi translúcido dorado brillante aromático. Vuelve a verter en el cazo caliente.
Disolver el Miso
Junta la pasta de miso con un cucharón de caldo templado en un cuenco pequeño batiendo hasta disolver de forma lisa sin grumos. Vierte esta mezcla de vuelta al cazo caliente con el fuego apagado (el miso hervido pierde sus aromas umami).
Incorporar y Servir
Añade los dados de tofu tierno y las algas Wakame hidratadas al cazo. Deja entibiar 2 minutos y sirve caliente en tus hermosos tazones de lacado japonés para sopa espolvoreando cebolleta en juliana fina.
