Crónica Gourmet
La Tarta de Santiago es el postre más representativo e inconfundible de la gastronomía gallega. Con recetas documentadas desde el siglo XVI bajo el nombre de 'Bizcocho de Almendra', su origen se asocia a la alta cocina de los monasterios santiagueses que, al no disponer de trigo abundante en la zona, utilizaban las almendras que llegaban por los caminos de comercio, decorándola en el siglo XX con la silueta de la Cruz de la Orden de Santiago.
Hacer una tarta de almendras perfecta exige precisión. Rallar el limón fresco se realiza de forma limpia con un rallador de limón microplane. Batir los huevos camperos camperos con el azúcar hasta blanquear se ejecuta con una batidora de varillas eléctrica. Hornear se realiza en un molde desmoldable de repostería redondo.
Elaboración Paso a Paso
Blanquear Huevos camperos
Precalienta el horno a 180°C. En un bol grande de cristal, junta el azúcar y los 5 huevos camperos camperos. Bate enérgicamente con tu batidora de varillas eléctrica durante 5 minutos hasta que la mezcla doble su volumen y esté blanquecina y espumosa.
Integrar Aromas y Almendra
Incorpora la ralladura de limón fresca obtenida con tu rallador microplane y la canela. Añade la almendra molida con movimientos envolventes utilizando una espátula para conservar el aire de los huevos batidos.
El Horneado de Oro
Engrasa tu molde desmoldable de repostería con un poco de mantequilla. Vierte la masa de almendras y hornea a 180°C por 30-35 minutos hasta que la tarta esté firme al tacto y dorada.
Silueta de la Cruz
Deja enfriar la tarta por completo y desmóldala. Coloca una plantilla con la Cruz de Santiago de papel en el centro de la tarta y espolvorea abundantemente con azúcar glass sobre toda la superficie. Retira la plantilla con cuidado para revelar la cruz perfecta de autor y sirve.
