Crónica Gourmet
El Arroz con Costra es uno de los platos de arroz al horno más antiguos, singulares e históricos de la Comunidad Valenciana. Documentado en el libro de cocina del cocinero de la corte real de Aragón en el siglo XV, destaca por cubrir la paella al final con una capa generosa de huevo campero batido que sufla al meterse en el horno, atrapando los aromas de la carne y el embutido en un cofre dorado crujiente.
Cocinar este arroz monumental exige recipientes tradicionales. Dorar los embutidos y la carne se ejecuta en una paella de acero pulido profesional apta para horno. Batir los huevos camperos para lograr el suflado perfecto se realiza con una batidora de varillas eléctrica o manual. Cortar los embutidos se realiza de forma limpia con un cuchillo de chef profesional.
Elaboración Paso a Paso
Dorar Carnes y Embutidos
En tu paella de acero pulido, añade el aceite de oliva. Sofríe a fuego fuerte el conejo y el pollo troceados hasta que estén dorados. Añade el blanquillo y la longaniza en rodajas, salteando 3 minutos. Añade una cucharadita de pimentón de La Vera y el tomate rallado.
La Cocción del Arroz
Precalienta el horno a 220°C. Añade el arroz Bomba a la paella, rehogándolo 2 minutos para nacararlo. Vierte el caldo de carne concentrado caliente hirviendo durante 12-14 minutos hasta que el caldo casi se absorba.
Batir los Huevos Camperos
Mientras el arroz se cocina en la paella, bate los 8 huevos camperos camperos vigorosamente con tu batidora de varillas hasta conseguir que espumen bien duplicando su volumen.
El Horneado suflado
Vierte los huevos batidos sobre toda la paella de arroz de forma homogénea tapando la carne. Mete la paella al horno a 220°C durante 8-10 minutos hasta que el huevo sufle, se hinche y dore creando una costra de color ámbar espectacular. Deja reposar 2 minutos y sirve de gala trinchándolo en porciones.
