Crónica Gourmet
El Roast Beef con Yorkshire Pudding representa el plato nacional, festivo y dominical del Reino Unido (Sunday Roast). Consiste en asar un lomo de ternera al punto exacto con la carne rosada y jugosa de autor, acompañada de panecillos de masa ligera a base de huevo, leche y harina que se inflan de forma majestuosa en moldes calientes con grasa de la ternera, bañando todo con una salsa Gravy de cebolla espesa espectacular.
Cocinar este asado de gala exige precisión de hornos. El asado al punto caramelizado se realiza en una sartén parrilla de hierro fundido pesada muy caliente o bandeja de horno. Servir en caliente de gala trinchado.
Elaboración Paso a Paso
Asar la Ternera de Gala
Sazona la ternera con sal marina, pimienta y úntala con la mostaza de Dijon. En tu sartén de hierro fundido, séllala por todos sus lados a fuego alto por 5 minutos hasta dorar. Pásala a una bandeja y hornea a 180°C por 30 minutos (temperatura interior de 54°C). Deja reposar en la tabla 10 minutos antes de cortar.
Hacer la Masa de Yorkshire
En un bol grande, junta la harina de trigo, sal y los huevos batidos con tu batidor de varillas de acero inoxidable. Vierte la leche de forma lenta batiendo hasta lograr una masa líquida y lisa. Refrigera 30 minutos.
Hornear e Inflar los Puddings
En un molde para muffins de metal, coloca una cucharadita de la grasa caliente liberada por la ternera en cada hueco. Calienta el molde al horno a 220°C por 5 minutos hasta que la grasa humee. Vierte la masa fría rápidamente llenando la mitad de cada hueco. Hornea a 220°C por exactamente 15 minutos sin abrir el horno.
Presentación de Gala
Corta el lomo de ternera en láminas finas al bies. Colócalas de forma ordenada en los platos con el Yorkshire pudding caliente inflado y la salsa Gravy por encima de gala.
