Crónica Gourmet
El Arroz con Pollo representa uno de los guisos familiares, dominicales e históricos de todo Perú. Se caracteriza por su inigualable color verde brillante y su aroma a cilantro y cerveza negra: el pollo se dora en aceite, sofrito con ajo, cebolla y ají amarillo fresco, cociendo el arroz en una crema base de cilantro y caldo denso que se remata con pimientos rojos y guisantes dulces de autor.
Cocinar este arroz de gala exige cazuelas pesadas. Dorar el pollo se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte). Triturar la salsa verde se realiza con una batidora potente. Servir muy caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Dorar el Pollo de Gala
Sazona el pollo con sal marina. En tu cacerola de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos sus lados de forma húmeda. Retira y reserva.
Hacer el Sofrito Verde
En el mismo aceite de la cacerola, sofríe la cebolla picada fina con tu cuchillo de chef durante 5 minutos. Añade la pasta de ají amarillo, el ajo picado y el cilantro licuado con caldo caliente salteándolos 3 minutos. Vierte la cerveza negra reduciendo a la mitad.
Cocer el Arroz Verde
En la cacerola, añade el arroz y remueve tostándolo por 1 minuto. Coloca los contramuslos dorados, el pimiento rojo en tiras y los guisantes. Vierte el caldo caliente restante. Cocina tapado a fuego bajo durante exactamente 18 minutos hasta que el arroz esté graneado.
Presentación de Gala
Sirve el arroz verde caliente con los contramuslos de pollo encima de gala, acompañado de una ensalada criolla de cebolla roja picada y limón verde de autor.
