Crónica Gourmet
La Gamba Roja de Dénia representa la gloria, finura y el marisco más cotizado del Mediterráneo español. Capturada en la fosa de Dénia a gran profundidad, destaca por su inigualable jugo concentrado dulce en la cabeza. Cocinar este manjar de autor exige sutilidad extrema: se asan muy poco a la plancha para caramelizar la cáscara y conservar el interior semi-crudo meloso espectacular.
Cocinar marisco de alta escuela exige temperaturas controladas. El asado impecable se realiza en una sartén parrilla de hierro fundido pesada o plancha de cromo. Servir de gala recién hechas.
Elaboración Paso a Paso
Atemperar y Secar las Gambas
Saca las gambas rojas de la nevera 15 minutos antes de cocinarlas para que se atemperen de forma natural. Sécalas a conciencia con papel absorbente para evitar que hiervan en lugar de asarse.
Calentar la Plancha a Sal
Calienta tu sartén parrilla de hierro fundido a fuego máximo absoluto. Espolvorea una capa uniforme de sal gruesa marina cubriendo la base de hierro, dejándola calentar 3 minutos hasta que cruja.
El Asado de Oro
Coloca las gambas rojas de Dénia tumbadas sobre la base de sal caliente. Cocínalas sutilmente durante exactamente 1 minuto y medio por lado (nunca más, para no resecar el jugo interior de la cabeza).
Presentación de Gala
Retira las gambas con una pinza de cocina sacudiendo el exceso de sal gorda de la cáscara. Sírvelas inmediatamente calientes de gala, rociadas sutilmente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de autor.
