Crónica Gourmet
El Arroz de Pato representa la gloria de los arroces de campo del patrimonio culinario de Portugal (Ribatejo). A diferencia de los arroces caldosos marineros, destaca por su inigualable técnica de autor: el pato se cuece en caldo aromático con chouriço y beicon, y este caldo rico se utiliza para cocer el arroz, que se termina horneando en una bandeja de barro coronado con rodajas de chouriço crujiente.
Cocinar este arroz de gala exige cazuelas pesadas. Hervir el pato se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido. Deshilachar el pato se ejecuta a mano. Hornear en bandeja de barro.
Elaboración Paso a Paso
Cocer el Pato e Ingredientes
En tu cacerola de hierro fundido, añade el pato entero, el chouriço, el beicon y la cebolla dulce con los clavos. Cubre con abundante agua y cuece a fuego medio durante 45-50 minutos hasta que el pato esté muy tierno. Retira el pato, el chouriço y el beicon reservándolos, colando el caldo rico.
Deshilachar la Carne de Autor
Retira la piel y huesos del pato templado. Deshilacha la carne de pato a mano en hebras finas. Corta la mitad del chouriço y del beicon en dados pequeños, y el resto del chouriço en rodajas finas con tu cuchillo de chef.
Cocer el Arroz en Caldo
En la cacerola de hierro con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el arroz redondo por 1 minuto. Vierte los 600 ml de caldo del pato colado caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 12-14 minutos (el arroz debe quedar ligeramente entero). Incorpora los dados de chouriço, beicon y la carne de pato desmechada.
El Horneado de Gala
Vuelca la mezcla de arroz y pato de autor en una bandeja de barro tradicional. Decora la superficie colocando las rodajas de chouriço reservadas de forma ordenada. Hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada y el chouriço crujiente.
