Crónica Gourmet
La Carbonade Flamande es el estofado más reconfortante y reverenciado de las tabernas de Bruselas. Su gran secreto reside en el uso de la tradicional cerveza belga de abadía doble malta y en tapar el guiso con una rebanada de pan untada con mostaza que se deshace lentamente, aportando una cremosidad dulce y agria inigualable.
Estofar la ternera lentamente se realiza de manera excelente en una cacerola de hierro fundido (Cocotte). Sellar la carne a fuego fuerte se logra a la perfección con una espátula de cocina de silicona. Cortar las cebollas se realiza de forma limpia con un cuchillo de chef profesional.
Elaboración Paso a Paso
Sellar la Ternera
Sazona la carne. Caliéntala a fuego fuerte en tu cacerola de hierro fundido con mantequilla y séllala hasta dorar todos los lados. Retira y reserva.
Caramelizar Cebolla
En la misma grasa, añade las cebollas y cocínalas despacio con tu espátula de silicona durante 20 minutos hasta que estén caramelizadas y dulces. Añade el azúcar moreno.
Desglasar e Infusionar
Reincorpora la carne. Vierte la cerveza negra desglasando el fondo de la olla. Agrega tomillo y laurel, y coloca encima las rebanadas de pan de especias untadas con mostaza de Dijon boca abajo.
Cocción Lenta de Autor
Tapa la cacerola de hierro y cocina a fuego mínimo durante 1 hora y media. Las rebanadas de pan de jengibre se desharán completamente, espesando la salsa en un manjar sedoso e increíble.
