Crónica Gourmet
El Clafoutis de cerezas es el dulce más tierno y añorado de la repostería familiar de la región francesa de Lemosín. Creado originalmente en el siglo XIX para aprovechar la cosecha abundante de cerezas de verano, este pastel rústico e informal destaca por su sencillez sublime, combinando la textura sedosa de un flan templado con la explosión jugosa de la fruta horneada.
La controversia técnica más bonita de esta receta gira en torno a los huesos de las cerezas. Los puristas y campesinos franceses defienden con fervor hornear el clafoutis con las cerezas enteras (con su hueso). Al cocinarse en el horno, los huesos de cereza liberan amigdalina, un compuesto que aporta un sutil y delicioso perfume a almendra amarga al postre, al tiempo que evita que las cerezas se desangren y diluyan la masa con su jugo. No obstante, para comodidad de tus invitados, un deshuesador de cerezas profesional te permitirá deshuesarlas conservándolas enteras y redondas. La masa, batida de forma homogénea con un batidor de varillas, cuaja en el horno de forma espectacular creando un borde dorado y un interior tierno e irresistible.
Elaboración Paso a Paso
Preparar las Cerezas
Lava las cerezas frescas. Utiliza un deshuesador de cerezas profesional para retirar el hueso central con cuidado de mantener las cerezas enteras, redondas y firmes. Seca bien con papel de cocina.
El Batido Cremoso
En un bol grande de cristal, bate los huevos camperos enteros con el azúcar blanco y el pellizco de sal con un batidor de varillas manual hasta que espumen ligeramente. Añade la harina de trigo tamizada e intégrala de forma homogénea.
Líquidos y Aromas
Vierte la leche entera, la nata líquida, el extracto de vainilla puro y el licor Amaretto (o extracto de almendras) a la masa de huevos, batiendo suavemente hasta obtener una crema líquida muy lisa y libre de grumos (textura similar a la masa de crepes).
El Horneado de Lemosín
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa generosamente un molde de cerámica redondo para horno con mantequilla y espolvorea un poco de azúcar. Distribuye las cerezas deshuesadas por toda la base del molde en una sola capa. Vierte la masa líquida despacio sobre las cerezas. Hornea a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que el clafoutis suba, los bordes estén dorados y el centro se note cuajado y tembloroso al tacto. Espolvorea con azúcar glass caliente y sirve templado.
