Crónica Gourmet
El Parfait es una palabra de origen francés que significa 'perfecto', y originalmente se refería a un postre helado de crema de la alta repostería gala del siglo XIX. La versión contemporánea anglosajona se ha convertido en el rey de los desayunos ligeros de hotel y brunchs gourmet de prestigio en todo el mundo. A nivel molecular, el secreto del Parfait es el contraste de texturas y acidez de fondo: la grasa láctea y untuosidad del yogur griego entero contrasta con el frescor ácido y cítrico del coulis y la costra crujiente e inconfundible de la granola artesanal con frutos secos tostados.
Elaboración Paso a Paso
Elaborar el coulis exprés de frutos rojos
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, añade la mitad de los frutos rojos picados, la cucharadita de azúcar moreno y unas gotas de zumo de limón recién exprimido. Cocina removiendo y aplastando las frutas suavemente con un tenedor durante 5 minutos, hasta que las frutas liberen sus jugos y adquieran la consistencia de una salsa o mermelada líquida brillante. Retira y deja enfriar por completo en nevera.
Preparar la crema de yogur griego dulce
En un bol pequeño, mezcla el yogur griego natural entero con la cucharada de miel de flores o sirope de arce, batiendo suavemente con unas varillas hasta disolverla completamente en una crema sedosa, dulce y brillante de fondo.
El arte de las capas paralelas (Montaje)
Elige un vaso largo o copa de cristal transparente para que se aprecien las capas de forma impecable. Coloca en el fondo una capa de coulis de frutos rojos frío (unas 2 cucharadas). Añade encima una capa gruesa de la crema de yogur griego dulce. Reparte una capa de granola artesanal crujiente de forma uniforme. Repite el proceso alternando las capas hasta rellenar la copa por completo.
Corona de frutas frescas
Termina decorando la superficie del vaso con el resto de los frutos rojos frescos enteros (frambuesas, moras y dados de fresa) y unas hojas pequeñas de menta fresca. Sirve bien frío de inmediato con una cuchara larga de postre.
