Crónica Gourmet
La Coxinha representa la gloria de los salgados (aperitivos de masa frita) y el bocado callejero más representativo e histórico de todo Brasil. Creado originalmente a finales del siglo XIX para imitar el muslo de pollo favorito del hijo del emperador, destaca por presentar una masa cocida elástica a base de caldo de pollo y harina, rellena de un picadillo meloso de pollo desmechado con queso crema de autor, rebozada en pan rallado muy crujiente de autor de forma espectacular.
Hacer coxinhas de alta escuela exige precisión de moldeado. El amasado se realiza en un bol. Freír de forma impecable en abundante aceite caliente se realiza en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Relleno de Pollo
En tu sartén antiadherente profunda, sofríe la cebolleta picada con aceite durante 5 minutos. Añade el pollo desmechado a mano, la salsa de tomate, sal y comino. Mezcla retirando del fuego. Incorpora el queso crema suave de autor. Reserva.
Cocinar la Masa de Caldo
En tu cazo alto, calienta el caldo de pollo con sal marina. Cuando empiece a hervir, añade la harina de trigo de golpe. Remueve enérgicamente con la cuchara de madera a fuego bajo durante 3 minutos hasta conseguir una masa elástica blanca homogénea que se despegue de las paredes. Deja templar en la mesa.
Moldear las Coxinhas
Forma bolas de masa del tamaño de un huevo. Aplana el centro con tus dedos enharinados formando un cuenco. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Cierra la masa hacia arriba uniendo las esquinas y moldeándola con las manos en forma de lágrima (o muslo de pollo).
Rebozar e Presentación de Gala
Pasa las coxinhas por el huevo batido y el pan rallado fino de forma ordenada cubriéndolas por completo. Fríelas en abundante aceite caliente a 180°C por 3 minutos hasta conseguir un color dorado crujiente. Sirve calientes inmediatamente.
