Crónica Gourmet
Fusión contemporánea entre la cocina de bistró otoñal y los matices aromáticos del sudeste asiático, esta crema sustituye el hervido clásico —que agua la hortaliza— por un asado previo seco en horno alto que concentra los azúcares naturales de la calabaza.
El asado a 200°C desencadena reacciones de Maillard y caramelización en la superficie de la calabaza violín y las chalotas, multiplicando las notas de avellana y caramelo tostado frente al picante cítrico del jengibre fresco y la sedosidad tropical de la leche de coco.
Emplatada en cuenco hondo con un remolino de crema de coco, aceite de sésamo o AOVE picual y pipas de calabaza crujientes tostadas en sartén seca, seduce tanto a comensales veganos como a amantes de la cocina creativa.
Elaboración Paso a Paso
Asado caramelizado en horno
Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los dados de calabaza y las chalotas en una bandeja de horno antiadherente con el AOVE, sal, pimienta y cúrcuma. Asa durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente tostados en las esquinas.
Aromatización del jengibre
Calienta una gota de aceite en una cazuela mediana, añade el jengibre fresco rallado y saltea apenas 45 segundos sin quemarlo hasta que perfume intensamente la cocina.
Cocción breve y triturado con coco
Incorpora toda la calabaza y chalota asadas junto con sus jugos caramelizados, añade el caldo caliente y la leche de coco (reservando 2 cucharadas para decorar). Cuece suavemente 5 minutos y tritura hasta conseguir una crema sin grumos.
Emplatado crujiente y contraste
Tuesta las pipas de calabaza 2 minutos en una sartén seca con una pizca de sal hasta que crepiten. Sirve la crema muy caliente decorando con hilos de la leche de coco reservada, las pipas crujientes y pimienta recién molida.
