Crónica Gourmet
El Cullen Skink representa una de las sopas de pescado más tradicionales, reconfortantes e históricas de la costa de Escocia (Cullen). Consiste en cocinar lentamente patatas, cebolla y puerro en una crema base de leche entera infusionada con el bacalao ahumado desmigado fresco, logrando un equilibrio yodado ahumado espectacular de autor de forma fácil.
Cocinar esta sopa de gala exige precisión de corte. Picar las verduras se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional de gran filo. Triturar la sopa exige una batidora de mano. Servir muy caliente en cuencos hondos de barro.
Elaboración Paso a Paso
Infusionar el Pescado
En tu cacerola alta, coloca los filetes de bacalao ahumado premium enteros. Cubre con la leche entera caliente y calienta a fuego medio por 8 minutos. Retira el pescado y reserva, colando la leche infusionada caliente. Desmiga el bacalao de autor en lascas gruesas.
Sofreír las Verduras
En la misma cacerola, añade la cebolla picada y el puerro en rodajas con tu cuchillo de chef. Sofríe a fuego medio con la mantequilla por 5 minutos. Añade las patatas en dados y la leche infusionada de autor reservada caliente. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Triturar y Unificar
Retira un tercio de las patatas de la cacerola. Tritura la sopa restante con la batidora de mano hasta lograr una crema espesa blanca homogénea. Añade las patatas reservadas enteras y las lascas de bacalao ahumado de autor de forma suave.
Presentación de Gala
Sirve el Cullen Skink muy caliente en cuencos tradicionales hondos de barro, decorando la superficie espolvoreando cebollino fresco picado de gala.
