Crónica Gourmet
El Caldo Verde representa la sopa más popular, querida e histórica de todo Portugal (Minho). Consiste en cocer patatas con cebolla y ajo, triturando el caldo para conseguir una crema base blanca y ligera que se enriquece al final con la col gallega ('couve-galega') cortada en juliana extremadamente fina y cocida sutilmente al punto verde brillante, coronado con una rodaja de chouriço de autor en la mesa.
Picar la col con mimo exige gran filo. Cortar las hojas de col en juliana extra fina se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Triturar las patatas exige una batidora potente. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Cocer y Triturar la Base
En tu cacerola alta, calienta la mitad del aceite de oliva. Sofríe la cebolla y ajos enteros durante 3 minutos. Añade las patatas en dados y cubre con el agua. Añade sal y cuece a fuego medio por 20 minutos hasta que estén tiernas. Tritura con la batidora de mano hasta lograr una crema blanca ligera homogénea.
Picar la Col en Juliana Fina
Con tu cuchillo de chef profesional de gran filo, superpone las hojas de col rizada gallega sin el tallo central, enróllalas formando un cilindro y córtalas en juliana extremadamente fina (como hilos de coser de autor).
El Cocinado Verde de Autor
Lleva la crema de patata a ebullición suave. Añade los hilos de col picados e incorpora las rodajas de chouriço. Cocina todo junto a fuego medio-bajo destapado durante exactamente 5 minutos (solo queremos que la col se ablande pero conservando su color verde brillante).
Presentación de Gala
Sirve el caldo verde caliente en cuencos tradicionales de barro. Riega con un hilo del aceite de oliva virgen extra restante de autor por encima y acompaña con rebanadas de pan de maíz (broa) de gala.
