Crónica Gourmet
La Ensaladilla Olivier representa la gloria, el equilibrio y la ensalada más popular, querida e histórica de todo el patrimonio culinario de Rusia (Moscú). Creada originalmente por el chef Lucien Olivier a finales del siglo XIX, destaca por presentar dados de verduras y carnes picadas de forma extremadamente fina y homogénea de autor, envueltos en una mayonesa casera densa y aromática espectacular en boca.
Cocinar este plato de gala exige precisión de corte. Picar las verduras se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional de gran filo. Mezclar con suavidad los ingredientes se realiza en una ensaladera ancha. Servir fría.
Elaboración Paso a Paso
Picar las Verduras
Con tu cuchillo de chef profesional de gran filo, corta las patatas, la zanahoria, el pollo y los huevos cocidos en dados muy pequeños de 5 mm (brunoise fina).
Cocer las Verduras
Cuece las patatas y zanahorias en dados en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Añade los guisantes y cuece 3 minutos. Escurre a conciencia y deja enfriar por completo en la nevera.
Ensamblar los Ingredientes
En una ensaladera grande, junta las verduras cocidas frías, el pollo picado, los huevos cocidos y los pepinillos en vinagre. Mezcla con suavidad con una cuchara de madera de forma que no se rompan las verduras de autor.
Aderezar de Gala
Aliña generosamente con la mayonesa casera densa y un chorrito de vinagre de Jerez de autor. Refrigera 2 horas antes de servir de gala.
