Crónica Gourmet
La Escalivada representa el sabor más puro, mediterráneo y saludable de Cataluña. Su nombre proviene del verbo catalán 'escalivar' (cocinar en las cenizas del rescoldo), y consiste en un asado rústico de verduras enteras donde la cocción lenta concentra los azúcares naturales aportando un sabor ahumado sutil delicioso.
Asar las verduras enteras de forma uniforme se realiza en una bandeja de horno rectangular de metal. Cortar y retirar las pieles quemadas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Deshebrar en tiras finas las hortalizas tiernas se hace con unas pinzas de cocina de silicona sobre una tabla.
Elaboración Paso a Paso
Asar las Hortalizas
Precalienta el horno a 200°C. Coloca en tu bandeja de horno rectangular las berenjenas, los pimientos rojos y las cebollas enteras y limpias sin pelar. Hornea a 200°C durante 45-50 minutos dándoles la vuelta a mitad del horneado hasta que estén tiernos y la piel de los pimientos esté ligeramente chamuscada.
El Reposo Sudado
Saca las verduras del horno. Coloca los pimientos y las berenjenas en un bol grande cubierto con papel film y deja reposar 20 minutos (el vapor atrapado sudará las verduras haciendo que las pieles se despeguen solas).
Pelar y Deshebrar
Pela las cebollas retirando las capas exteriores secas. Pela las berenjenas y los pimientos retirando las semillas con tu cuchillo de chef. Con tus pinzas de cocina de silicona, deshebra las berenjenas y los pimientos en tiras largas finas siguiendo la veta natural.
Aliño de Gala
Coloca las tiras de berenjena, pimiento y cebolla de forma ordenada intercalando los colores en un plato de servir. Espolvorea los dientes de ajo picados finos, sazona con sal marina fina y riega generosamente con el aceite de oliva arbequina. Sirve tibio o frío.
