Crónica Gourmet
Las Lumpias representan el bocado festivo y de picoteo más universal, querido e histórico de la cocina de Filipinas. Derivadas de los rollitos de primavera chinos, destacan por su masa extremadamente fina y crujiente de autor que se fríe en abundante aceite caliente, envolviendo un relleno jugoso de cerdo y verduras salteadas con salsa de soja de forma espectacular.
Hacer lumpias de autor exige precisión de enrollado. Picar las verduras se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Freír de forma impecable en sartén honda. Servir calientes.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Relleno Jugoso
Pica la col china y la zanahoria extra finas con tu cuchillo de chef. En tu sartén antiadherente profunda, sofríe el ajo con aceite, añade el cerdo picado y cocínalo durante 5 minutos para que se dore sutilmente. Incorpora la col, la zanahoria y los brotes de soja, sazona con salsa de soja y saltea 3 minutos. Deja enfriar.
Enrollar las Lumpias de Autor
Coloca una lámina en tu mesa enharinada con forma de rombo. Pon una cucharada generosa de relleno templado en la esquina inferior. Dobla la esquina sobre el relleno, dobla los laterales hacia el centro y enrolla apretando con fuerza. Sella la esquina superior pintando con clara de huevo.
La Fritura de Oro
En tu sartén profunda con abundante aceite caliente a 180°C, introduce las lumpias de tres en tres. Fríelas de forma suave durante 3-4 minutos hasta que la masa esté crujiente e inflada con un precioso color dorado ámbar.
Presentación de Gala
Escurre sobre papel de cocina, sirve calientes de gala inmediatamente acompañadas de cuencos con la salsa agridulce de autor para mojar.
