Crónica Gourmet
La Tempura Mixta representa el refinamiento y la ligereza de la fritura japonesa. Introducida por los misioneros portugueses en Nagasaki en el siglo XVI, los japoneses la hicieron suya al perfeccionar la masa de rebozado helada y batida a mano, logrando una fritura extra fina, de color pálido y textura cristalina crujiente exquisita en la mesa.
Hacer una tempura de alta escuela exige choque térmico. Cortar los langostinos con cortes en la panza para que queden rectos se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Batir la masa helada se realiza de forma sutil con un batidor de varillas de acero inoxidable. Freír a alta temperatura exige una sartén honda.
Elaboración Paso a Paso
Preparar los Langostinos
Con tu cuchillo de chef, haz pequeños cortes transversales en la panza de los langostinos. Estíralos con cuidado chafando con tus dedos (esto rompe las fibras musculares evitando que se curven al freír).
Batir la Masa Helada
En un bol helado con cubitos de hielo debajo, añade la yema de huevo campero y el agua con gas helada. Incorpora la harina tamizada mezclando muy poco con tu batidor de varillas (queremos grumos sueltos, no amasar la masa para no desarrollar gluten).
Rebozado de Alta Escuela
Calienta el aceite de girasol a 170°C. Enharina sutilmente las verduras y los langostinos. Pásalos por la masa helada de gyoza e introdúcelos de inmediato al aceite caliente.
Fritura Ligera y Servido
Fríe durante 2 minutos. La masa debe inflarse quedando crujiente y de color pálido, nunca marrón oscuro. Retira con espumadera de araña escurriendo sobre papel y sirve caliente con salsa de soja y jengibre.
