Crónica Gourmet
Los Fardelejos representan la joya dulce y el legado hispanoárabe más crujiente y delicioso de Arnedo (La Rioja). Consiste en un hojaldre extremadamente fino que se rellena con un mazapán suave y esponjoso a base de almendras molidas, azúcar y huevo, fritos en abundante aceite caliente hasta lograr ese color ámbar tostado, textura crujiente y melosidad interior espectacular.
Hacer fardelejos de autor exige precisión de estirado. Mezclar el relleno se realiza en un bol. Freír en sartén honda de forma impecable. Servir fríos.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Relleno de Almendra
En un bol grande, junta el azúcar blanco, la ralladura de limón fresco y los huevos camperos. Bate a mano hasta conseguir una crema blanquecina. Incorpora la almendra molida mezclando despacio con tu espátula de madera hasta conseguir una pasta de almendra densa homogénea de autor.
Montar los Fardelejos de Autor
Estira las láminas de hojaldre finas sobre tu mesa enharinada. Corta rectángulos de 10x15 cm. Coloca una cucharada generosa de relleno en una mitad del hojaldre. Dobla a la mitad cubriendo el relleno. Sella los bordes prensando con un tenedor de forma que quede un diseño estriado regular. Recorta los bordes con cortapastas.
La Fritura de Oro
En tu sartén profunda, calienta el aceite de girasol a 170°C. Fríe los fardelejos de dos en dos de forma suave. Báñalos con aceite caliente por encima con una cuchara para que el hojaldre se infle y tueste de color dorado crujiente durante 2-3 minutos.
Presentación de Gala
Escurre sobre papel de cocina, deja enfriar en rejilla y decora espolvoreando una abundante capa de azúcar glas de gala antes de servir.
