Crónica Gourmet
La Torta Barozzi (o tarta de chocolate de Módena) representa la gloria, el dulzor y el contraste de la cocina del norte de Italia. Creada originalmente en la ciudad de Vignola a finales del siglo XIX, destaca por fundir la finura de las almendras tostadas molidas con chocolate negro de gran pureza, huevos camperos frescos y un toque de café espresso aromático, logrando una crema húmeda densa de autor con una personalidad insuperable en boca.
Hacer una torta Barozzi de autor exige triturar con mimo. Triturar las almendras se ejecuta con precisión usando un procesador de alimentos potente. Mezclar los ingredientes a la perfección se realiza con una batidora de mano. Servir fría.
Elaboración Paso a Paso
Fundir el Chocolate Negro
Funde el chocolate negro en trozos con la mantequilla a fuego mínimo al baño maría o en el microondas durante 1 minuto. Remueve con tu espátula hasta lograr una crema liso y brillante. Reserva y deja templar.
Amasar la Masa de Gala
En el bol de tu robot de cocina amasador potente, junta las yemas de huevo campero y el azúcar blanco. Bate a velocidad media por 3 minutos hasta conseguir una crema blanquecina. Incorpora el puré de chocolate fundido reservado, las almendras tostadas molidas extra finas y el café espresso caliente.
Montar las Claras al Punto
En otro bol limpio, monta las claras de huevo a punto de nieve firme. Incorpóralas a la mezcla de chocolate con suavidad realizando movimientos envolventes con la espátula de silicona para evitar que se bajen. Vierte la masa en tu molde forrado con papel.
El Horneado de Gala y Enfriado
Hornea a 180°C durante exactamente 25-30 minutos (la tarta debe quedar húmeda y densa en el centro, nunca seca). Deja enfriar por completo en rejilla antes de desmoldar sirviendo de gala.
