Crónica Gourmet
La Pavlova es un postre aéreo y etéreo que rinde homenaje a la legendaria bailarina de ballet rusa Anna Pavlova durante sus giras por el Pacífico en la década de 1920. Nueva Zelanda y Australia se disputan históricamente su creación, pero ambos coinciden en que este merengue evoca la ligereza y el tutú de la artista.
Hacer una pavlova perfecta requiere un merengue firme y brillante. Montar las claras a punto de nieve sostenido se logra con total éxito usando una batidora de varillas eléctrica. Moldear la corona del merengue sobre el papel de horno antiadherente premium de forma ahuecada se realiza de manera idónea con una espátula de silicona flexible.
Elaboración Paso a Paso
Montar a Punto de Nieve Firme
Coloca las claras en un bol de cristal limpio y seco. Bate a velocidad media con tu batidora de varillas eléctrica hasta que espumen. Ve añadiendo el azúcar blanco cucharada a cucharada sin dejar de batir a velocidad alta, hasta obtener un merengue muy espeso, brillante y que forme picos duros al levantar las varillas.
Estabilizar e Incorporar el Brillo
Espolvorea el almidón de maíz sobre el merengue, añade el vinagre blanco y el extracto de vainilla. Mezcla de forma muy suave con tu espátula de silicona flexible realizando movimientos envolventes (el almidón y el vinagre son los secretos de autor para que el interior quede húmedo e hilado como una nube).
Moldear el Nido del Ballet
Dibuja un círculo de 20 cm en el papel de horno antiadherente premium y colócalo en la bandeja. Vierte el merengue en el centro y, con la espátula de silicona, dale forma de nido o corona alta, haciendo un ligero hueco en el centro. Hornea a 110°C durante 1 hora y 15 minutos; apaga el horno y deja enfriar por completo el merengue en el interior del horno con la puerta entreabierta.
Montaje de Nube y Frutas
Monta la nata bien fría con el azúcar glass hasta obtener una crema Chantilly firme. Rellena el hueco central del nido de merengue frío con la crema y decora vistosamente con los frutos rojos frescos mixtos justo antes de servir para deleitar a tus comensales.
