Crónica Gourmet
El Galaktoboureko representa uno de los postres monacales y festivos más añorados y exquisitos de Grecia. Consiste en hornear una rica crema cuajada a base de sémola de trigo fina y huevos aromatizada con vainilla entre capas de masa filo crujiente untadas con mantequilla fundida, bañando el pastel recién horneado con un almíbar frío de limón y canela de autor espectacular.
Hacer galaktoboureko de autor exige precisión térmica. Cocinar la sémola se realiza en un cazo con un batidor de varillas de acero inoxidable. Hornear en bandeja desmontable. Servir frío.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Almíbar Frío
En tu cazo, calienta el agua, el azúcar blanco, la canela en rama y el zumo de limón a fuego medio durante 10 minutos. Deja enfriar por completo en la nevera (el almíbar debe estar muy frío al verterlo sobre el pastel caliente).
Cocinar la Crema de Sémola
En el cazo alto, añade la leche entera, el azúcar y la vainilla. Calienta a fuego medio. Añade la sémola de trigo fina poco a poco sin parar de remover con tu batidor de varillas de acero inoxidable durante 8 minutos hasta que espese. Retira, incorpora los huevos batidos uno a uno y la mantequilla de forma homogénea.
Montar el Pastel de Autor
Forra un molde desmontable con 4 láminas de masa filo pintando cada una con mantequilla fundida. Vierte la crema de sémola templada de forma uniforme. Cubre con las otras 4 láminas de masa filo pintadas con mantequilla. Sella los bordes, haz cortes diagonales suaves en la masa superior y hornea a 180°C por 35-40 minutos hasta dorar.
Bañar en Almíbar de Gala
Saca el pastel caliente del horno. Riégalo inmediatamente con el almíbar de limón y canela extra frío de autor por encima. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de cortar de gala.
