Crónica Gourmet
Los Cannoli representan el postre más representativo, festivo e histórico del carnaval en la bella isla de Sicilia, Italia. Creados originalmente antes del siglo XI en las cocinas monacales de Caltanissetta, consiste en una masa fina frita en forma de canuto que destaca por rellenarse en frío al instante de comer con una crema dulce de queso ricotta batido, conservando el crujiente característico.
Hacer canutos crujientes exige moldes metálicos. Estirar la masa extra delgada con un rodillo de madera de cocina. Los canutos se fríen enrollados sobre moldes de metal para cannoli cilíndricos. Batir la crema de ricotta se realiza en un bol. Rellenar los cannoli con la crema exige una manga pastelera con boquilla de estrella.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa de Canuto
En un bol grande, junta la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y el vino Marsala dulce. Amasa 10 minutos hasta lograr una masa elástica y firme. Envuélvela en film y deja reposar en nevera 1 hora.
Estirar, Cortar y Freír
Estira la masa con tu rodillo de madera de forma extra fina de 2 mm. Corta círculos de 10 cm, enróllalos sobre tus moldes de metal para cannoli engrasados y sella los bordes con la clara de huevo batida. Fríelos en aceite caliente a 180°C durante 2 minutos hasta dorar de forma crujiente e hinchada con burbujas. Escurre y saca los moldes con cuidado de no quemarte.
Preparar Crema de Ricotta
En un bol, bate el queso ricotta escurrido y el azúcar glass con las varillas hasta conseguir una crema sedosa fina. Incorpora las chispas de chocolate negro y la naranja escarchada cortada fina. Coloca la crema de ricotta en tu manga pastelera con boquilla de estrella.
El Rellenado de Gala
Rellena los canutos crujientes fríos por ambos lados con la crema de ricotta justo al momento de servir en la mesa. Adorna los extremos con los pistachos picados en tu mortero y espolvorea azúcar glass por encima.
