Crónica Gourmet
La Leche Frita representa el confort, la memoria dulce y el cariño de las cocinas tradicionales de España. Elaborada tradicionalmente en época de Cuaresma y Semana Santa, destaca por su inigualable contraste: una costra exterior crujiente rebozada y frita que envuelve un corazón de crema dulce cuajada extra cremosa con infusión de limón y canela espectacular.
Hacer una leche frita de gala exige un cuajado impecable. Infusionar la leche se realiza con canela en rama y piel de limón. Batir la maicena se ejecuta con un batidor de varillas de acero inoxidable. Freír de forma impecable en sartén honda.
Elaboración Paso a Paso
Infusionar la Leche
En tu cazo alto, añade 800 ml de leche entera, el azúcar, la canela en rama y las pieles de limón y naranja con tu cuchillo. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego, tapa y deja infusionar por 15 minutos. Cuela y reserva. Disuelve la maicena en los 200 ml de leche fría restantes con tu batidor de varillas.
Cuajar la Crema de Autor
Junta la leche infusionada colada y la leche con maicena en el cazo. Cocina a fuego medio-bajo sin parar de remover con tu batidor de varillas de acero inoxidable durante 10 minutos hasta que espese y cuaje densa. Vierte en una fuente engrasada con un grosor de 2 cm, tapa con papel film al ras y refrigera 4 horas.
Cortar y Rebozar
Vuelca la masa cuajada fría sobre una tabla de madera. Con tu cuchillo de chef, córtala en porciones cuadradas de 5 cm. Pasa cada porción con cuidado por la harina de trigo sacudiendo el exceso e introduce en los huevos batidos.
Freír y Endulzar de Gala
Fríe en tu sartén con abundante aceite caliente a 180°C durante 1 minuto por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina, reboza inmediatamente en la mezcla de azúcar y canela molida, y sirve templada.
