Crónica Gourmet
Los Frixuelos representan el postre más representativo y tradicional del Carnaval ('Antroxu') en el Principado de Asturias. Primos hermanos de las filloas gallegas y los crepes franceses, destacan por su masa extra fina aromatizada con un chorrito de anís dulce que, al cocinarse en la sartén bien caliente, se amontonan calientes espolvoreados con azúcar para que se funda en un almíbar sutil delicioso.
Lograr frixuelos extra finos exige técnica de sartén. Batir los ingredientes líquidos se ejecuta de forma excelente con un batidor de varillas de acero inoxidable. Voltear los frixuelos finos exige una espátula para crepes de madera. Cocinar sin que se peguen se realiza en una crepera o sartén para crepes antiadherente.
Elaboración Paso a Paso
Batir la Masa
En un bol hondo, bate los huevos camperos con la leche entera, el anís, la cucharada de azúcar y la sal marina usando tu batidor de varillas de acero inoxidable. Incorpora la harina tamizada poco a poco batiendo hasta obtener una masa líquida y lisa. Deja reposar 15 minutos.
Engrasar la Crepera
Calienta tu crepera o sartén antiadherente a fuego medio-alto y pincela la superficie ligeramente con mantequilla derretida.
El Volteo de Oro
Vierte un cucharón de masa inclinando la sartén en círculos para que la masa cubra todo el fondo en una capa extra fina. Cocina durante 1-2 minutos. Dale la vuelta con tu espátula de madera y dora 1 minuto el otro lado.
Amontonar y Azucarar
Saca el frixuelo a un plato hondo e inmediatamente espolvorea azúcar blanco por encima. Cocina los siguientes frixuelos amontonándolos uno encima de otro espolvoreando azúcar caliente en cada capa (el calor fundirá el azúcar en un almíbar).
