Crónica Gourmet
Los gofres de Lieja son radicalmente distintos a los ligeros gofres de Bruselas. Creados por el pastelero del Príncipe-Obispo de Lieja en el siglo XVIII, consisten en una masa de panadería enriquecida con perlas de azúcar grueso que no se funden por completo al amasarse, sino que se caramelizan de forma crujiente en el molde de hierro.
Hacer gofres auténticos requiere precisión. Batir los huevos camperos con la mantequilla se logra con una batidora de varillas eléctrica. Manejar la masa elástica y pegajosa se realiza de forma idónea con una espátula de cocina de silicona. Hornear se ejecuta en una gofrera eléctrica profesional.
Elaboración Paso a Paso
Activar la Levadura
Disuelve la levadura fresca en la leche entera tibia. Deja reposar 10 minutos hasta que espume y se active de forma biológica.
Amasar la Base
Mezcla la harina con los huevos batidos y la levadura activada usando tu batidora de varillas eléctrica a velocidad media. Incorpora la mantequilla pomada poco a poco hasta obtener una masa elástica. Deja levar 1 hora.
Agregar Azúcar Perlado
Con tu espátula de silicona, desgasifica la masa e integra con suavidad las perlas de azúcar de Lieja de manera homogénea. Divide la masa en 6 porciones redondas.
El Horneado Mágico
Precalienta tu gofrera eléctrica profesional. Cocina las bolas de masa durante 4-5 minutos hasta que el azúcar exterior se caramelice en un ámbar brillante y crujiente.
