Crónica Gourmet
El Gratin Dauphinois representa uno de los platos más populares, reconfortantes y tradicionales de las regiones de montaña del sureste de Francia (Dauphiné). Consiste en hornear lentamente rodajas de patata cortadas en rodajas muy finas en una crema de leche fresca infusionada con ajo, mantequilla y nuez moscada, logrando al hornearse esa textura de crema untuosa densa de autor con una personalidad insuperable en boca.
Cocinar este plato de gala exige precisión de corte. Cortar las patatas en rodajas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional de gran filo. Hornear en bandeja de cerámica desmontable.
Elaboración Paso a Paso
Preparar y Cortar las Patatas
Con tu cuchillo de chef profesional de gran filo, corta las patatas en rodajas muy finas de 3 mm de tamaño homogéneo (nunca las enjuagues en agua tras cortarlas, ya que perderían el almidón de autor indispensable para ligar la crema).
Infusionar los Líquidos
En tu cazo alto, añade la leche entera, la nata líquida, el diente de ajo pelado, sal marina, pimienta y la pizca de nuez moscada rallada. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Retira el diente de ajo y reserva.
Montar el Gratin de Autor
Frota el interior de tu molde de cerámica desmontable con el diente de ajo cocido y engrásalo con la mantequilla. Coloca las rodajas de patata de forma ordenada e inclinada superponiéndolas sutilmente. Vierte la crema de leche y nata infusionada de autor de forma uniforme.
El Horneado de Gala y Servido
Hornea a 180°C durante exactamente 35-40 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la superficie esté de un precioso tono dorado de autor. Deja templar 10 minutos y sirve de gala.
