Crónica Gourmet
La Kunafa (o Knafeh) es el dulce monacal y festivo más añorado, espectacular y popular de todo el Mediterráneo Oriental. Creado originalmente antes del siglo X en la ciudad palestina de Nablus como una rica recarga de energía, destaca por combinar la finura crujiente de los fideos de pasta kataifi dorados con el queso elástico fundente bañado en almíbar de rosas.
Hacer kunafa auténtica exige precisión. Fundir la mantequilla y picar los pistachos se realiza con un cuchillo. Hornear el postre de forma estructurada se realiza en una sartén para kunafa de aluminio redonda baja. Machacar los pistachos exige un mortero de piedra de cocina.
Elaboración Paso a Paso
Hacer el Almíbar Attar
En un cazo, añade el azúcar, el agua y el zumo de limón. Hierve durante 10 minutos a fuego suave hasta espesar en un almíbar ligero. Apaga el fuego, incorpora el agua de rosas y deja enfriar por completo.
Preparar Pasta Kataifi
En un bol, desmenuza los fideos de pasta kataifi con tus manos cortándolos en trozos pequeños de 2 cm con tu cuchillo de chef. Vierte la mantequilla derretida sobre los fideos, frotando bien para que queden empapados de forma homogénea.
Montar la Base y Rellenar
En tu sartén para kunafa de aluminio, reparte la mitad de los fideos kataifi de forma compacta en la base. Distribuye los dados de queso mozzarella escurridos por encima. Cubre con la otra mitad de los fideos kataifi compactando con fuerza.
El Horneado de Oro
Cocina a fuego medio en la cocina durante 6-7 minutos por lado dándole la vuelta con cuidado hasta que los fideos estén dorados crujientes y el queso fundido. Vierte el almíbar frío sobre la kunafa hirviendo, adorna con los pistachos del mortero y sirve de gala.
