Crónica Gourmet
El Lassi de Mango es una bebida tradicional del estado de Punjab, en el norte de la India, cuyo consumo se remonta a miles de años como una forma de refrescar el organismo durante las olas de calor del monzón y apaciguar el fuego de las especias picantes de la cocina india. A nivel molecular, el yogur contiene caseína, una proteína lipofílica capaz de unirse a la capsaicina (el compuesto picante de los chiles), lo que convierte al Lassi en el acompañamiento perfecto para un buen curry. Su perfume de cardamomo y agua de rosas evoca la sofisticación de la gastronomía del Imperio Mogol.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el mango
Pela el mango y retira el hueso central. Corta la pulpa en trozos medianos. Si utilizas pulpa de mango enlatada (muy habitual en la gastronomía india), mide 150 gramos.
Triturar y emulsionar
Añade en el vaso de la licuadora o batidora eléctrica los trozos de mango dulce, el yogur natural cremoso, la leche entera muy fría, el azúcar o la miel, la pizca de cardamomo verde en polvo y las gotas de agua de rosas.
Licuado homogéneo
Procesa a máxima potencia durante 1 o 2 minutos hasta obtener una textura súper suave, sedosa, densa y sin un solo grumo. Si el lassi queda excesivamente espeso para tu gusto, puedes añadir un chorrito extra de leche muy fría y volver a licuar unos segundos.
Decoración aromática
Vierte el lassi de mango en un vaso alto. Decora espolvoreando por encima unos pistachos finamente picados o unas hebras de azafrán real. Sirve bien frío de inmediato.
