Crónica Gourmet
La Horchata de Chufa (*Orxata de Xufa*) es la bebida estrella de la Comunidad Valenciana, especialmente de la localidad de Alboraya, cuya tradición agrícola en el cultivo de este pequeño tubérculo se remonta a la época del Al-Ándalus en el siglo VIII. A nivel molecular, la chufa destaca por su altísima concentración de grasas monoinsaturadas saludables, almidones y minerales, que al ser triturados y prensados crean una suspensión coloidal natural densa, nutritiva y sumamente refrescante. Su sabor es inconfundible, con notas terrosas, dulces y almendradas que no se parecen a ninguna otra leche vegetal del mundo.
Elaboración Paso a Paso
Hidratar las chufas (Paso crítico previo)
Lava muy bien las chufas secas bajo el grifo de agua para eliminar restos de tierra. Colócalas en un bol grande cubiertas con abundante agua y déjalas hidratar a temperatura ambiente durante al menos 12-24 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces durante el proceso. Verás cómo las chufas se hinchan y recuperan su forma turgente original.
Triturado a máxima potencia
Escurre y vuelve a enjuagar las chufas hidratadas. Añádelas en el vaso de una licuadora o batidora eléctrica potente junto con la mitad del agua mineral purificada muy fría (500 ml). Tritura a máxima potencia durante unos 2 o 3 minutos hasta obtener una pasta muy fina y homogénea de color blanco lechoso.
Prensado y extracción (El alma de la horchata)
Vierte la pasta triturada sobre un colador de malla fina cubierto con una tela de algodón limpia o gasa de cocina colocada sobre un bol grande. Junta las esquinas de la tela y aprieta con mucha fuerza con las manos para exprimir y prensar la pasta, extrayendo hasta la última gota de la leche de chufa. Añade el resto del agua muy fría a los restos de pasta y vuelve a exprimir para aprovechar todo el almidón de la chufa.
Endulzar y enfriar
Añade el azúcar glas y remueve muy bien con unas varillas hasta que esté completamente disuelto. Introduce la horchata en el congelador durante 1 o 2 horas, removiéndola cada 30 minutos con un tenedor para lograr ese punto granizado (*granissat*) valenciano tradicional extremadamente frío antes de servir.
