Crónica Gourmet
Creado en el Morris' Bar de Lima a principios del siglo XX por el barman estadounidense Victor Morris, y perfeccionado posteriormente en el prestigioso Hotel Maury, el Pisco Sour es el máximo orgullo de la coctelería peruana. El secreto de su sabor radica en el uso de Pisco puro de uva quebranta, que aporta un destilado sin madera pero con una complejidad frutal y seca perfecta para cortar la acidez de la lima. Químicamente, el amargo de Angostura no solo decora, sino que contrarresta el aroma azufrado natural de la clara de huevo cruda al acercar la copa a la nariz.
Elaboración Paso a Paso
Enfriar la cristalería
Coloca una copa de Pisco Sour o un vaso corto en el congelador unos minutos antes de preparar el cóctel para mantenerlo a la temperatura ideal de servicio.
Shake en seco (Dry Shake)
Añade a una coctelera de metal el pisco quebranta, el zumo de lima, el jarabe de goma y la clara de huevo. Cierra la coctelera y agita enérgicamente durante 10 segundos sin hielo. Este paso es fundamental para activar las proteínas de la clara de huevo y crear una espuma densa y emulsionada.
Agitar con hielo
Abre la coctelera, añade los cubos de hielo grandes y vuelve a cerrar. Agita con fuerza extrema durante 15 segundos hasta sentir las paredes de la coctelera completamente heladas y escarchadas. El hielo enfriará y diluirá el trago en la proporción justa.
Doble colado y gotas de magia
Retira la copa del congelador. Vierte el contenido de la coctelera realizando un doble colado (usando el filtro de la coctelera y un colador de malla fina) para evitar que pasen trozos de hielo. Sirve en tres tiempos para permitir que la espuma se asiente en una capa blanca perfecta en la superficie. Añade 2 o 3 gotas de amargo de Angostura sobre la espuma.
